Зефир. Как приготовить домашний зефир без уваривания, сцеживания? Как из жидкого пюре получается пушистый зефир? Как правильно сварить сироп и зачем так много сахара?
Приходите на бесплатный мастер класс. Старт 10 августа. Место – канал Cardamonclub Youtube. Запись сохраним.
Приготовим зефир и разберем:
- Рецептуру, за что отвечает ингредиент;
- Зачем уваривают пюре;
- Зачем нужен агар-агар 900 и чем заменить?
- Агар-агар в листах, что делать?
- Как работать с агар-агаром?
- Почему столько сахара?
- Зачем глюкоза в составе?
- Как правильно варить сироп?
- Как правильно взбивать массу?
- До какого состояния взбиваем массу?
- Как работать с альбумином и белковыми смесями?
- Как вводить сироп?
- Насколько можно уменьшить сахар в классической рецептуре?
- Что делать если зефир не стабилизировался?
- Почему зефир кристаллизуется?
- Как быстро стабилизируется зефир?
- Зачем обсыпаем сахарной пудрой?
- Сколько хранится зефир?
- Зефир. Как приготовить? – всё здесь…